野菜ソムリエのオススメ返礼品！栗のように甘く黄色い色味のじゃがいもサッシー

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2024.11.25

野菜ソムリエのオススメ返礼品！栗のように甘く黄色い色味のじゃがいもサッシー

じゃがいもが大好きな方でも、サッシーという品種はあまり耳馴染みがないかもしれません。
サッシーはフランスで2009年に品種登録されたじゃがいもで、美幌町は北海道でも数少ない産地の1つです。「黄色い天使」とも呼ばれるサッシー。一体、どのようなじゃがいもなのでしょうか？
サッシーの栽培方法と美味しい食べ方について、野菜ソムリエがご紹介します！

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じゃがいもサッシー L 10kg – 美幌町ふるさと納税応援サイト

＜サッシーの基本情報＞
○果肉の色：黄色、甘さ：熟成すると旨味が増す、煮崩れしやすさ：しにくい
○男爵のような丸みのある形に、食味をそそる黄色い果肉が特徴。
○新じゃがは粘り気のある食感だが、貯蔵期間が長くなるにつれてホクホクとした食感に変わっていく。
○貯蔵性がよく、低温貯蔵で旨味がアップする。油との相性がよく、フレンチフライやポテトチップスに使用されることが多い。
○煮崩れしにくいため、煮物にも合う。

＜じゃがいも基本情報＞
・ナス科ナス属

＜保存方法＞
・日光で緑化し、出芽すると有毒物質のソラニンを生成するため、遮光して、低温保存する。
・食べる際は出芽している部分は大きめに切り取る。緑化している部分はできるだけ食べない。

＜美味しいじゃがいもの見分け方＞
・大きすぎないもの（品種により、空洞が入っている場合がある）
・皮に張りがあり、柔らかくないもの
・皮が緑化したり、芽が出ていないもの
・表面がでこぼこしておらず、割れがないもの

＜特徴的な栄養素＞
・ビタミンC
ビタミンCがみかんと同程度含まれる。じゃがいものビタミンCはデンプンで守られているため、加熱しても分解されにくく、効率的な摂取が期待できる。

＜こだわりの育て方・出荷方法＞
おいしさの秘密その1「デンプン含有量13%を目指して」
じゃがいもにはでんぷんが含まれていますが、含有量が13%を超えるように栽培期間が調整されています。「13%」を超えることで甘みや、ホクホク感につながるそうです。じゃがいもは収穫前に薬剤をまいて、地上部を枯れさせる必要があります。美幌町食用馬鈴薯振興会各農家さんに、でんぷん量の測定機を手配して、薬剤をまく前に、デンプン含有量を測定して確認できるようにしています。

おいしさの秘密その2「生産者のための研究会を開催」
美幌町の生産者は研究熱心な方が多く、生産者のための研究会を年1〜2回開催しているそうです。各農家で世代交代も進んでいますが、そうした姿勢は次の世代にも受け継がれています。40代の若手農家さんを中心に、ITを駆使したデータ活用が進んでおり、より安定した生産を目指しています。

＜オススメ料理法＞
生産者の方が普段食べているオリジナルレシピをご紹介！

じゃがいもピザ（生産者） – 美幌町ふるさと納税応援サイト